Liebe Leserin, lieber Leser,
seit 2008 bewirtschaftet die gebürtige Ebingerin Tanja Grandits als Chefköchin das Restaurant „Stucki“ in Basel. Für die ausgefeilte Aromenküche in ihrem 19-Punkte-Restaurant wurde Grandits im vergangenen Jahr vom Schweizer Gault&Millau als Köchin des Jahres ausgezeichnet und genießt seitdem mehr denn je den Ruf als beste Köchin der Schweiz.
Dass sich hochkarätige Haubenküche nicht immer auf tierische Produkte stützen muss, zeigt Grandits in ihrem neuen Buch „Tanja Vegetarisch“, in das wir den Leserinnen und Lesern des Gault&Millau einen exklusiven Einblick geben dürfen. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!
für 4 Personen
ZUTATEN
Salat
2 Köpfe Blumenkohl (à ca. 500 g)
2 EL Olivenöl
Salz
3 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
150 g Edamame (grüne Sojabohnenkerne), gekocht
100 g getrocknete Cranberrys
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Koriander, in feine Streifen geschnitten
2–3 EL Sesam, geröstet
Dressing
80 g Tahini
120 ml Wasser
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Salz
Zubereitung
Salat von geröstetem Blumenkohl mit Sesam und Cranberrys
1 Den Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen und mit Olivenöl und Salz mischen. Auf ein Backblech geben und im Ofen bei 190 Grad Heißluft 20 Minuten rösten.
2 Den Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit allen weiteren Zutaten gut vermischen.
3 Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und den Salat damit marinieren.
Guten Appetit wünscht,
Ursula Macher
Chefredakteurin Gault&Millau Magazin
Autorin: Tanja Grandits
Buchtitel: Tanja Vegetarisch*
Verlag: AT Verlag
Foto: ©Lukas Lienhard, AT Verlag / www.at-verlag.ch
Instagram: @granditstanja
*Hierbei handelt es sich um Affiliate-Links, über die wir mittels einer Provision am Kauf der einzelnen Produkte beteiligt werden. Für Sie entstehen keine Kosten.“
