Eine süße Verführung kommt aus dem elften Pariser Arrondissement. Dort besitzt Starkoch Alain Ducasse eine kleine Schokoladenmanufaktur …
GEGESSEN
GEGESSEN
Liebe(r) durch den Magen statt durch die Blume
Unsere Redaktion meint, dass die feierliche Zweisamkeit keinen besseren Zeitvertreib finden kann, als an einem Tisch im Restaurant …
Gewürze für die Seele
Schauen Sie einmal in Ihr Gewürzregal. Finden Sie dort auch das Tonkabohnen-Orangensalz, das Sie unbedingt probieren wollten? Oder das in seiner Aromatik zweifelhafte Safran …
Bocuse d’Or 2023 – Wettbewerb der Spitzenköche
Diese Woche fand der Bocuse d’Or Preis statt und unser Cheftester Christoph Wirtz findet: Ein Paul Bocuse fehlt uns in Deutschland bis heute …
Frischer Fisch aus der Dose – FKK mal neu
Wir entdecken die etwas andere Fischkonservierungskultur und dabei ein wunderbares Geschmacks-Erlebnis …
Unser Chefredakteur des Restaurantguides, Christoph Wirtz, erinnert sich an ein Noma vor vielen Jahren und gibt einige Alternativen
Am Flughafen Basel herrschte Chaos, mein Abflug verschob sich um vier Stunden, Zeit für ein Abendessen in einem Landgasthof in Südbaden. Irgendwann in der zweiten Hälfte des vorletzten Jahrzehnts muss es gewesen sein …
Jetzt ist Trüffelsaison! Ein Beweis!
„Die weiße Trüffelzeit beginnt im Herbst und endet zu Sylvester“, lehrt uns Wikipeda und irrt gewaltig, wie Otto Geisel diese Woche herausfinden durfte …
Der Käsegenuss aus dem Alten Tirol
Wir waren in Südtirol, wo auf saftigen Wiesen, gepaart mit reinster Alpenluft und bester Milch ein wunderbarer Käsegenuss entsteht …
„In unseren Augen ist jedes Stück Fleisch gleich gut“
Die besten Erzeuger Deutschlands – Büffel Bill. Manuel Ruess und Martin Jaser führen den Betrieb Büffel Bill, der sich auch aus ethischen Gründen der Vermarktung von Büffelfleisch verschrieben hat.
„Mit meiner Arbeit kann ich Menschen glücklich machen“
Die besten Erzeuger Deutschlands: Wald Königsberger Marzipan. Ralf und Zino Bentlin widmen sich in ihrer Berliner Manufaktur Wald ganz der Herstellung des raren Produkts – mit reiner Handarbeit, unverfälschtem Geschmack und viel Hingabe. Für uns gehören Sie zu den besten Lebensmittelerzeugern Deutschlands.
„Die Leute wollen Hühnchen essen – aber halt kein Fleisch.“
Haben vegane Fleischalternativen auf der Speisekarte etwas verloren? Tim Raue findet: Selbstverständlich! Wir haben da ein paar Fragen.
10 Fragen an…Christian Bau
„Wir müssen aufhören zu jammern.“ Das sagt Christian Bau, Küchenchef im Restaurant Victor’s Fine Dining. Ein Gespräch über Vergangenheit, Zukunft, strenge Kriterien und gute Begegnungen.