Hans Haas, Tantris, München (bis 2020)
Wir kennen keinen zweiten Küchenchef, von dem Kollegen, Gäste und Mitarbeiter gleichermaßen so schwärmen wie von diesem großen und immer bescheidenen Meisterkoch. Mit Fleiß, Leidenschaft, Hingabe und Liebe zu seinem Beruf hat der gebürtige Tiroler drei Jahrzehnte lang im Restaurant Tantris in München Maßstäbe gesetzt. Sein Erfolgsgeheimnis: eine einfache Küche ohne Firlefanz. Und mit hochwertigen Produkten aus der Region. Seine klassischen Prinzipien werden die Küche in Deutschland auf lange Jahre mitprägen. Auf dem Zenit seines Könnens hat er Ende 2020 mit 63 Jahren die Kochschürze an den Nagel gehängt, um sich künftig einer anderen Kunstform zu widmen. Er baut bunte Skulpturen aus ausgekochten Fischkarkassen und Knochen.
Johann-Fichte-Straße 7, 80805 München, T +49 (0) 89 3619 590, tantris.de
Foto © Roderick Aichinger
