Sashimi mit Biss
Was können Hobbyköche von Spitzenköchen lernen? Hier teilen sie besondere Tipps für den Alltag. Heute: Felix Dietz, Küchenchef im Hamburger Restaurant Rive FIsh & Faible (eine Haube schwarz) und Mitglied der JRE-Deutschland erklärt, wie man das perfekte Sashimi zuhause zubereitet.
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TEXT & FOTO JRE-DEUTSCHLAND
„Für ein perfektes Sashimi muss der Fisch zunächst gesäubert und enthäutet werden. Dann wird er von beiden Seiten leicht mit Salz bestreut, 15 Minuten ziehen gelassen und anschließend mit Eiswasser abgespült. Jetzt kann der Fisch zum Verzehr trocken getupft werden. Dadurch erhält der Fisch eine festere Konsistenz und einen besseren Biss.“
