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Willkommen zu unserer Sammlung der besten Profitipps aus 2024!
In diesem Beitrag haben wir alle Tipps und Tricks zusammengestellt, die wir in unseren Newslettern 2024 vorgestellt haben. Stöbern Sie durch die Highlights des Jahres, lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie vielleicht den einen oder anderen Tipp, der auch für Sie hilfreich sein könnte. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen!
Was können Hobbyköche von Spitzenköchen lernen? Hier teilen sie besondere Tipps für den Alltag. Adrian Kuhlemann vom Restaurant Kuhlemann in Neustadt an der Waldnaab (drei Hauben schwarz).
Marie Christin Baunach, Head Sommelière vom Althoff Seehotel Überfahrt am Tegernsee und Gault&Millau-Verkosterin, erklärt, woran man einen guten Schaumwein erkennt.
Silio Del Fabro vom Restaurant Esplanade (drei Hauben rot) in Saarbrücken weiß, wie man viele Gerichte aufpeppt – mit einer Blitz Hollandaise aus dem Espumasiphon. Es dauert nur drei Minuten.
Nina Geschka, Restaurant Managerin und Sommelière im Restaurant Schwarzreiter in München (drei Hauben schwarz) sowie Gault&Millau-Verkosterin, rät zu Gelassenheit angesichts von riesigen Weinkarten.
Eva Adler, Leiterin der G&M-Spirituosenverkostung, präsentiert ein Glühweinrezept, mit dem der Advent zum reinen Vergnügen wird.
Thomas Kellermann, Küchenchef im Gourmetrestaurant Dichter (vier Hauben schwarz) hat einen gans guten Tipp für die Weihnachtsgans. Ist ja bald soweit.
Dennis Aukili, Küchenchef im Frankfurter Restaurant „Chairs“ (zwei Hauben schwarz), verrät, wie Gemüse und Soßen einen tollen Kick bekommen.
Graciela Cucchiara, Münchner Feinkosthändlerin und schillernde Expertin für die italienische Küche, erklärt uns, warum man Pastawasser niemals einfach wegschütten sollte und erteilt die Erlaubnis zum Spaghettibrechen.
Fernsehkoch Johann Lafer verrät einen Trick für die Grillsaison
Amadeus Kura, Küchenchef im Freiburger Restaurant Löwengrube by Amadeus Kura (zwei Hauben rot), erklärt, wie Gerichte mehr Leichtigkeit und Frische bekommen.
Rebecca Fischer, Küchenchefin im „Schlicht. Esslokal“ in Koblenz (zwei Hauben rot) hat einen sehr praktischen Alltagstipp parat.
Philipp Diergardt, Küchenchef im familieneigenen Restaurant Diergardts Kühler Grund in Hattingen (zwei Hauben schwarz) verrät uns sein Rezept für einen universal einsetzbaren Frischekick.
Rosina Ostler, Küchenchefin im Münchner Alois – Dallmayr Fine Dining, verrät einen Trick für durchgängig geschmackvollen und saftig gegarten Fisch.
Mathias Apelt, Küchenchef im Restaurant Flygge (zwei Hauben schwarz) in Kiel, weiß, wie Fleisch beim Schmoren saftig bleibt.
Fabian Heldmann, Küchenchef im Stuttgarter Restaurant „Der Zauberlehrling“ (zwei Hauben rot) verrät einen Kniff, wie Wolfsbarsch oder Rinderrücken perfekt gelingen.
Diana Burkel vom Nürnberger Restaurant „Würzhaus“ (zwei Hauben) empfielt Gemüse ganzheitlich zu betrachten!
Gerald Schöberl, Küchenchef im Restaurant Bagatelle in Trier (drei Hauben schwarz) weiß, wie eine Soße richtig intensiv und geschmackvoll wird.
Markus Kebschull, Küchenchef im Restaurant Seesteg auf Norderney (zwei Hauben schwarz), plädiert für mehr Flexibilität beim Einkauf von Fisch.
Maria Groß vom Restaurant Bachstelze in Erfurt (zwei Hauben schwarz) plädiert dafür, die Schale und das Grün vom Gemüse nicht wegzuwerfen.
Maximilian Moser, Küchenchef im „Gourmetrestaurant Aubergine“ in Starnberg (zwei Hauben schwarz) hat ein paar wunderbare Vorschläge für die Kürbis-Saison.
Alexander Wulff, Küchenchef und Mit-Inhaber im Erkelenzer Restaurant TROYKA (zwei Hauben rot) erklärt, wie man Mayonnaise mit einer ganz besonderen Note einfach selbst machen kann.
David Weigang, Küchenchef im Restaurant Verbene in Koblenz (zwei Hauben schwarz) hat einen Tipp, den Köche nicht genug beherzigen können.
Detlef Schlegel, Küchenchef im Leipziger Restaurant Stadtpfeiffer (drei Hauben rot) geht bei seinem Tipp ins Grundsätzliche.
Mario Fuchs vom Restaurant Drexlers in Freiburg (zwei Hauben schwarz) weiß, wo man die frischesten und interessantesten Produkte bekommt.
Lukas Jakobi aus dem Restaurant Zwanzig23 in Düsseldorf erklärt wie Nussbutter ziemlich einfach herzustellen ist.
Das Küchenteam vom Hackbarth’s in Oberhausen (eine Haube schwarz) weiß, was das Arbeiten in der Küche erleichtert.
André Münch, Küchenchef im Restaurant „Der Butt“ in Rostock (drei Hauben rot) weiß, wie das Püree einen intensiveren Geschmack bekommt.
Rebecca Fischer, Küchenchefin im schlicht.esslokal (zwei Hauben rot) in Koblenz und Gault&Millau Entdeckung des Jahres 2023|24 rät dazu, kein Rezept für bare Münze zu nehmen.
Felix Dietz, Küchenchef im Hamburger Restaurant Rive FIsh & Faible (eine Haube schwarz) erklärt, wie man das perfekte Sashimi zuhause zubereitet.
Stefan Fäth, Inhaber und Küchenchef vom Hamburger Restaurant „Jellyfish“ (zwei Hauben rot), hat einen guten Tipp, wie ein Fischfilet saftiger wird.
Michel Grammel, Küchenchef im Bistro Margarete in Karlsruhe (1 Haube rot) kennt ein paar Tricks, wie Fleisch besonders aromatisch und saftig wird.
Stefan Ladenberger, Küchenchef im Restaurant „Das kleine Lokal“ in Bremen (eine Haube rot) hat einen prima Tripp, wie dunkle Saucen mehr Gehalt und eine schönere Konsistenz bekommen.
