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TEXT Nick Pulina | TITELFOTO Ansgar Pudenz
Auch wenn wir uns in der vergangenen Woche mit dem ersten Spargel des Jahres schon mental und kulinarisch auf den Frühling eingestimmt haben, ließen die wetterbedingten Frühlingsgefühle zuletzt doch noch etwas auf sich warten. Saharastaub und eine dichte Wolkendecke hielten die Sonne vielerorts noch etwas auf Abstand. Doch damit ist jetzt Schluss! Temperaturen von bis zu 27 Grad sollen am kommenden Wochenende erreicht werden und vielerorts für frühlingshafte, wenn nicht sogar sommerliche Stimmung sorgen. Wir können alle verstehen, die bei diesem Wetter nicht stundenlang in der Küche stehen möchten. So sieht es auch Spitzenkoch Carmelo Greco aus dem gleichnamigen Frankfurter Restaurant (zwei Hauben rot). Mit seinem einfachen und schnellen Rezept für eine zartschmelzende Parmesan-Royale mit Espresso-Orangen-Reduktion gibt er uns ein Gericht an die Hand, das dank seiner lauwarmen Serviertemperatur auch an heißen Tagen viel Freude macht – und sich auch perfekt als Mitbringsel für die erste Grillparty des Jahres eignet.
für 10 Personen
ZUTATEN
250 g Parmigiano Reggiano, am besten 24 Monate gereift
370 g Sahne
3 Eier
200 ml Espresso
125 ml frisch gepresster Orangensaft
40 g Zucker
etwas Salz
Zubereitung
1. Für die Royale den fein geriebenen Parmigiano Reggiano mit der Sahne, den Eiern und einer Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren und in eine kastenförmige Silikonbackform füllen. Die Backform in ein Wasserbad stellen und das Ganze bei 140 °C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben. Hier muss die Royale 45 Minuten lang garen.
2. Für die Espresso-Orangen-Reduktion in der Zwischenzeit die übrigen Zutaten in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren so weit reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Dann den Topf vom Herd nehmen.
3. Die Royale aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen. Aus der Form stürzen, in Scheiben oder Würfel portionieren. Vor dem Servieren muss die Royale noch einmal für fünf Minuten zum Aufwärmen in den lauwarmen Ofen (ca. 80 °C), während die Reduktion Zimmertemperatur haben sollte.
