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TEXT Gault&Millau Deutschland | FOTO David Maupilé
Heinz Reitbauer, Sergio Herman, Daniel Humm – nein, das ist keine Liste der besten Köche der Welt, es sind lediglich einige der Küchenchefs, unter denen der 1988 in Wien geborene Max Natmessnig schon gekocht hat. Als er sein Talent in dieser Position ab 2017 im Restaurant Chef’s Table in Lech am Arlberg erstmals selbst unter Beweis stellen konnte, waren die Erwartungen entsprechend hoch – und wurden übertroffen. 2022 vom Gault&Millau Österreich zum Koch des Jahres ernannt, setzte Natmessnig nun seit Herbst jenes Jahres seinen Siegeszug mit großem Erfolg am Herd des Alois fort. Nach knapp einem Jahr und vier roten Hauben verließ Max Natmessnig das Alois in München. Gemeinsam mit seiner Frau zog er zurück nach New York, wo er seit Oktober 2023 das Chef’s Table at Brooklyn Fare übernahm.
Max Natmessnigs Empfehlungen
Zum Vaas
Münchener Straße 88
85661 Forstinning
zum-vaas.de
@zumvaas
Köstliche bayerische Küche! Wenn wir frei haben, kehren meine Frau Bekah und ich nach einem ausgedehnten Spaziergang mit unserem Hund gerne in das urige Gasthaus in Forstinning ein. Auf der Speisekarte finden sich traditionelle Gerichte wie Tafelspitz oder Schweinebraten. Besonders empfehlenswert ist das Schnitzel von der Kalbslende mit Bratkartoffeln und kleinem Salat. Für mich als Österreicher natürlich immer wichtig! Die Küche ist saisonal geprägt und es werden vorwiegend Produkte von Lieferanten aus der Region verarbeitet. Und auch die Weinkarte kann sich wirklich sehen lassen!
Chang Restaurant
Marktplatz 9
70180 Stuttgart
chang-restaurant.de
@chang_restaurants
Am historischen Marktplatz in der südlich von München gelegenen Gemeinde Grünwald schafft der Vollblutgastronom Chang eine köstliche Verbindung aus traditioneller Kochkunst des Fernen Ostens und dem Besten einer innovativen, internationalen Küche. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen! Verwendet werden ausschließlich hochwertige, marktfrische Zutaten – vor allem die Fischqualität ist outstanding. Dementsprechend sollte man unbedingt das hiesige Sushi probieren!
Suzuki Nomnom Kitchen
Rumfordstraße 40
80469 München
suzukinomnomkitchen.de
@suzuki_nomnomkitchen
Gemütlich, gastfreundlich, japanisch – Suzuki Nomnom Kitchen ist so ein Ort, an dem authentische und vor allem qualitativ hochwertige Mahlzeiten serviert werden. Das Restaurant ist genau der richtige Ort für all diejenigen, die einen kurzen Urlaub in Japan machen wollen, ohne München zu verlassen. Gerne besuche ich das zentral gelegene Restaurant an meinen freien Tagen mit Kolleginnen und Kollegen für ein Mittagessen und genieße die köstlichen Ramen-Gerichte.
Moarwirt
Sonnenlängerstraße 26
83623 Dietramszell
moarwirt.de
@moarwirt_bio_landhotel
Wenn man ein Stück aus München rausfährt, Richtung Bad Tölz, landet man irgendwann im idyllischen Hechenberg. Hier liegt der Moarwirt, ein wunderschönes Bio-Landhotel mit großartigem Restaurant samt schöner Außenterrasse. Hier hat man sich ganz der Alpenküche verschrieben, das Gasthaus mit viel Liebe zum Detail eingerichtet, die Zutaten mit äußerstem Bedacht gewählt und perfekt abgeschmeckt. Alles bio, von Zulieferern aus der Region, Ortschaft oder sogar aus eigenem Anbau. Das schmeckt man.
Chens Nudelbar
Kaufingerstraße 1–7 /
1. Untergeschoss Galeria Kaufhof Marienplatz
80331 München
chensnudelbar.de
@chens_nudelbar
Zwischen unserem Mittags- und Abendservice mache ich gerne einen Abstecher in die nicht weit entfernte Chens Nudelbar am Marienplatz in der Innenstadt. Dort gibt es eine breite Auswahl an Nudelgerichten, von handgemachten chinesischen Nudeln bis hin zu panasiatischen Suppen und Salaten. Ich esse dort besonders gerne die Nudelsuppen, weil sie schlichtweg superfrisch und absolut authentisch zubereitet sind. Ein echtes Highlight für die Gäste: Die Nudeln werden vor ihren Augen gezogen.
