Zubereitung:

Die Zwiebeln in feine Streifen hobeln, den Ingwer in Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf den Essig in einen Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln, bis die Zwiebeln gar sind. Den Essig dazugeben und eine Gelierprobe machen (die Flüssigkeit auf einen Teller geben, in den Kühlschrank stellen und gucken, ob es geliert; wenn das nicht der Fall ist, weiter einreduzieren und die Probe wiederholen). Alles heiß in in ausgekochte Gläser füllen. Passt ideal zu Ziegenkäse und Hartkäse.

Zubereitung:

Die Grapefruit schälen. Wir benötigen nur die äußere Haut, nicht das Weiße. Die Haut in feine Streifen schneiden und diese dreimal blanchieren. Die Grapefruit filetieren und die Filets separat lagern. Dabei den Saft auffangen.

Die Zwiebeln in Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln, Saft und Gelierzucker in Topf geben und köcheln lassen bis die Zwiebeln gar sind. Eine Gelierprobe machen (s.o.). Jetzt die Filets dazugeben, kurz aufkochen lassen und Masse heiß in ausgekochte Gläser füllen. Optional kann noch Ingwer und Chili hinzugegeben werden. Passt ideal zu rohem oder gebeiztem Fisch.

Zubereitung:

1. Verrührt die Buttermilch, den Vanillezucker und die Hefe in einer Schüssel. Gebt nun das Mehl, das Salz und den Zimt dazu und verknetet alles gut miteinander. Gebt nun die weiche Butter hinzu und knetet so lange, bis ein homogener Teig entstanden ist. Deckt die Schüssel mit Folie ab und lasst den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen.

2. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Pekannüsse darin etwa 10 Minuten rösten. In einen Standmixer füllen, den Sirup dazugießen und zu einer stückigen Paste mixen. Gebt jetzt das Salz hinzu und rührt es kurz ein.

3. Schnappt euch jetzt ein Nudelholz, mehliert die Arbeitsfläche und rollt den Teig in ein halbwegs gleichmäßiges Rechteck aus. Der Teig sollte etwa fingerdick sein.

4. Nun bestreicht ihr den Teig mit der Nusspaste, bestreut ihn im Anschluss mit den Cranberrys und rollt alles der Länge nach ein.

5. Schneidet die Rolle in sechs Scheiben, legt sie mit etwas Abstand voneinander in eine gebutterte Backform und lasst sie noch mal 30 Minuten gehen.

6. In der Zwischenzeit heizt ihr den Ofen auf 180° C (Umluft) vor. Sobald die Schnecken ausreichend gegangen sind und die komplette Backform ausfüllen, ist der große Moment gekommen und sie dürfen in den Ofen.

7. Den Schnecken 10–12 Minuten beim Backen zusehen, herausnehmen, noch ein bisschen Ahornsirup drüber und genießen. Himmlisch!

Zubereitung:

1. Wir beginnen mit dem Omelett. Schlagt die Eier in die Schüssel und verrührt sie mit 2 Gramm Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Spritzern Worcestersauce.

2. Solltet ihr Bacon in eurem Wrap haben wollen, bratet ihr den Frühstücksspeck mit wenig Pflanzenöl in der Pfanne goldbraun an und legt ihn zur Seite.

3. Die Eimasse jetzt in die Pfanne geben, etwas rühren, in der Mitte der Pfanne etwas zusammenschieben und dann ringsum stocken lassen. Solltet ihr keinen Bacon wollen, bratet ihr das Omelett einfach nur in Öl an.

4. Für die Artischockenpaste nehmt ihr die Artischockenböden und gebt sie in eine Schüssel. Zitronensaft, Olivenöl und Salz dazu und mit dem Stabmixer zu einer stückigen Paste mixen. Jetzt noch die Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden, ebenso die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden und beides unterrühren – fertig ist der Artischockenaufstrich.

5. Jetzt müsst ihr nur noch Gemüse und Salat waschen, die Paprika entkernen und schnippeln: die Gurke und Paprika in Streifen, den Romanasalat in einzelne Blätter und das Omelett der Länge nach halbieren.

6. Jetzt legt ihr die Wraps etwa 10 Sekunden in die Mikrowelle. Bestreicht sie gleichmäßig mit Frischkäse, gebt einen kräftigen Klecks Artischockenpaste in die Mitte und legt alle weiteren Zutaten vertikal und mittig in den Wrap. Überschlagt zuerst die linke Seite über die Mitte, dann die Unterseite nach oben und zu guter Letzt die rechte Seite über den Rest. Jetzt noch einpacken und in der Mitte halbieren.