Gault&Millau Home Cooking
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TEXT Nick Pulina | FOTO Ilya Kagan
Dass Trends vergehen und für einige Zeit in Vergessenheit geraten, nur um schließlich Jahre später ihre große Renaissance zu feiern, ist in der Mode gang und gäbe. Aber auch in der Kulinarik gibt es sie, die immer wiederkehrenden Zyklen von Beliebtheit, Vergessen und der fulminanten Rückkehr. Jüngstes Beispiel: Russische Eier. Von den pompös inszenierten kalten Buffets der 50er, 60er und 70er Jahre nicht wegzudenken, sind die gefüllten Eier heute wieder in aller Munde – in neuem Gewand und unter neuem Namen. ‚Deviled Eggs‘, frei übersetzbar als ‚Teufelseier‘, heißen die leckeren Häppchen heute und erstrahlen in ganz neuem Glanz. Wie gut das funktionieren kann, zeigt uns Felicitas Then. Die aus Funk, Fernsehen und dem Internet bekannte Köchin und Publizistin verrät uns ihr liebstes Rezept für Deviled Eggs, die nicht nur bunt und flippig aussehen, sondern es auch geschmacklich in sich haben. Ob wir sie nun als handliche Beigabe für das bevorstehende Halloween-Buffet oder als eigenständige und ernstzunehmende Vorspeise servieren wollen: Diese Eier haben teuflisches Suchtpotenzial.
Felicitas Then I FOTO Florian Bolk
für 12 Stück
ZUTATEN
Eier
6 Eier
250 ml Rote-Bete-Saft
1 EL Essig
1 TL Salz
Remoulade
2 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
200 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
3 Cornichons, sehr fein gewürfelt
1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
1 EL Kapern, abgegossen und fein gehackt
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Dill
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Füllung
die Eigelbe
1 TL Dijon Senf
4 EL Remoulade
1 Spritzer Essig
Dekoration
Frittierte Kapern
Röstzwiebeln
Kräuter
Veggie Kaviar
Crispy Chili Oil
Zubereitung
1. Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Rote-Bete-Saft, Essig und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier in die Marinade legen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie eine schöne rosa Farbe annehmen.
2. Eigelb, Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
3. Das Öl zunächst tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Sobald die Masse andickt, kann das Öl in einem dünnen Strahl untergerührt werden, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Cornichons, Schalotte, Kapern, Petersilie und Dill unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Marinierte Eier längs halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit Senf und Essig unter die Remoulade mischen. Die Eihälften mit der Remouladen-Mischung füllen, das geht am besten mit einem Spritzbeutel.
5. Die Eier mit einer frittierten Kaper, Dill, Röstzwiebeln, Veggie-Kaviar und Chili Oil garnieren.
Guten Appetit!
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