von sebastian.schaefer | Mai 25, 2021 | Home Cooking
Liebe Leserin, lieber Leser, als Konstantin Filippou 2013 in Wien sein erstes Restaurant unter eigenem Namen eröffnete, waren Gäste wie Kritiker einig: So einer hat uns noch gefehlt! Seinen Ruf als Shooting-Star der Gastro-Szene hat der gebürtige Grazer mit...
von sebastian.schaefer | Mai 20, 2021 | GEGESSEN
Wie erging es in den letzten Monaten einem Menschen, dessen Beruf und Berufung die Vermessung der deutschen Spitzengastronomie ist?Christoph Wirtz, Chefredakteur des Gault&Millau Restaurantguide Deutschland, erzählt uns, wie er kulinarisch durch den Lockdown...
von sebastian.schaefer | Mai 19, 2021 | Home Cooking
Ein lang gestreckter Körper, bräunlich bis schwarz gemustert und ein fast weißer Bauch: Die Aalrutte, auch Seeteufel der Flüsse genannt, gilt als große Delikatesse, mit herausragend festem und saftigem Fleisch. Sensationell schmeckt sie mit ihrer Leber auf...
von sebastian.schaefer | Mai 18, 2021 | Home Cooking
Liebe Leserin, lieber Leser, keiner verkörpert den Geschmack Siziliens mehr als er: Gleich nachdem Ciccio Sultano, Jahrgang 1970, als Jugendlicher der Pasticceria (Konditorei) den Rücken gekehrt hatte, um Koch zu werden, beschäftigte er sich intensiv mit der...
von sebastian.schaefer | Mai 18, 2021 | Home Cooking
Martin Fausters Philosophie zu kochen ist so schlicht wie schnell erklärt: ein exzellentes Produkt im Mittelpunkt und dessen ursprünglichen Geschmack nur durch eine handwerkliche Veredlung zu heben. Wie hier beim bretonischen Hummer auf rahmig-zarten,...
von sebastian.schaefer | Mai 17, 2021 | Home Cooking
Im milden Südwesten, am badischen Oberrhein, schwappt die Wärme zuerst ins Land, umspült den Kaiserstuhl, die Reben des Markgräflerlandes. Und Martin Fauster kocht dazu: Lauwarmer Saibling mitsamt seines Kaviars in einem Petersilien-Buttermilch-Fond. Herrlich! Zutaten...
von sebastian.schaefer | Mai 13, 2021 | GEGESSEN
Liebe Leserinnen, liebe Leser, „Italien ist zu Pfingsten offen!“, damit überraschte der italienische Regierungschef Mario Draghi selbst seine eigenen Landsleute. Und bevor der große Reise-Strom, vor allem aus dem Norden Europas, den Stiefel Richtung „dolce vita“ nun...
von sebastian.schaefer | Mai 11, 2021 | GEGESSEN
Angus, Kobe, Miyazaki oder: vom Leben mit dem Fleisch, von Tod und Verwesung, von Leibspeisen und göttlichen Fleischern. Und von der Frage, ob man ein Steak wirklich 200 Tage abhängen lassen sollte. Der Altar ist nicht zu übersehen, die Kirche des Fleisches zeigt, was...
von sebastian.schaefer | Mai 6, 2021 | GEGESSEN
Liebe Leserinnen,liebe Leser, Hach, wie gerne würde ich wieder einmal in ein Restaurant! In ein schönes Gasthaus gehen, zum Inder, zum Japaner oder zum Italiener um die Ecke. Das ist dann so: Liebenswerte dienstbare Geister umsorgen mich, die Küche grüßt und die...
von sebastian.schaefer | Mai 5, 2021 | News
Für die einen ist es ein Meilenstein in Sachen Nachhaltigkeit, für die anderen sind es doch nur moderne Kindereien ohne Hand und Fuß: Daniel Humm, hochdekorierter Chefkoch des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park wird seinen Gourmet-Tempel am 10. Juni endlich...
von sebastian.schaefer | Apr 30, 2021 | GEGESSEN
„Es ist schon mal eine gute Basis, wenn man sich nicht verbiegen lässt“, sagt Thomas Schanz, unser Koch des Jahres 2021. Besuch bei einem Mann, der an der idealen Balance von Harmonie und Spannung tüftelt – und anschließend lieber seinen Posten putzt, als seinen...
von sebastian.schaefer | Apr 30, 2021 | News
Die Gault&Millau Weinguides rücken ausgewählte Regionen Deutschlands in den Mittelpunkt: Intensiv und detailliert werden die besten Weingüter des Landes vorgestellt und auch die spezielle Typizität der Weine bekommt die gebührende Beachtung. Gault&Millau...
von sebastian.schaefer | Apr 29, 2021 | GEGESSEN
Liebe Leserinnen,liebe Leser, lassen wir uns bei der Beurteilung eines Weines vom Preis beeinflussen? Eine Frage, die besonders auch bei der professionellen Einordnung von Wein von entscheidender Bedeutung ist. Deshalb fand ich eine aktuelle Studie der...
von sebastian.schaefer | Apr 26, 2021 | GETRUNKEN, Weißwein
Als „Allrounder“ bezeichnet man ja gerne jemanden, der irgendwie alles kann und sich damit nicht schwertut. Genau wie diese Weine. Ob Dinner, by the glass oder mit Freunden – die machen einfach alles mit und das auf höchstem Niveau. Platz 1 Weingut Jülg Jülg 201917,50...
von sebastian.schaefer | Apr 22, 2021 | Home Cooking
Liebe Leserinnen, liebe Leser, zuweilen muss man Situationen auch etwas Gutes abgewinnen können. Zum Beispiel dem Kochen in den eigenen vier Wänden. Im Normalfall, in meinem Normalfall, sah die Sache so aus: Gäste wurden fast ausnahmslos am Wochenende eingeladen,...
von sebastian.schaefer | Apr 21, 2021 | GEGESSEN
Thomas Breckle und Martin Rösle fahnden nach den besten Hartkäsesorten des Alpenraums und lassen sie in einem alten Klosterkeller bis zu fünf Jahre lang reifen. Für Delikatessen mit dem Stempel „Jamei Laibspeis“ stehen Feinschmecker und Spitzengastronomen in ganz...
von sebastian.schaefer | Apr 20, 2021 | GETRUNKEN, Rotwein
Rot unter zehn Euro? Ja klar, warum nicht? Zur spontanen Pasta etwa, da braucht’s keine Granaten, die im Keller ruhen. Oder leicht gekühlt und zwischendurch an einem heißen Tag. Herrlich! Also: Rot unter zehn Euro? Ja klar, warum nicht! Vor allem, weil’s so gute gibt…...
von sebastian.schaefer | Apr 18, 2021 | GETRUNKEN, Sekt
Die Südpfalz bringt ein reiches Rebsortenportfolio mit. So auch unsere Sektauswahl. Vom aromatischen Gewürztraminer oder Muskateller bis zum klassischen Chardonnay und Weißburgunder-Sekt ist alles dabei. Platz 1 Weingut Familie Sauer2013,Pinot brut nature,21,50 €...
von sebastian.schaefer | Apr 16, 2021 | GETRUNKEN, Weißwein
Ein Sauvignon muss nicht zwingend „französisch“ sein, um sich als Essensbegleiter zu eignen. So können die aromatischen und frischen Vertreter aus Franken zum Beispiel asiatisch angehauchte Gerichte in höhere Sphären tragen. Platz 1 Winzerhof Stahl201838,00 €Easy...
von sebastian.schaefer | Apr 15, 2021 | GEGESSEN
Angela Inselkammer ist die Präsidentin des bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA. Mit ihrer Familie führt sie in Aying bei München einen Brauereigasthof und das Restaurant „August und Maria” (vom Gault&Millau Restaurantguide 2021 empfohlen). Wie...
