von Hannah Fink-Eder | Okt 24, 2024 | Featured, GEGESSEN, GEPACKT
Jetzt teilen TEXT Redaktion | FOTOS Ilya Kagan Ein festliches, köstliches Weidmannsheil hallt vom Elsass zu uns: Starkoch Olivier Nasti („La Table d’Olivier Nasti“ – 5 Hauben) setzt sich nicht nur seit Jahren für eine nachhaltige Jagd ein, sondern...
von Hannah Fink-Eder | Okt 17, 2024 | Featured, GEGESSEN, Home Cooking
Gault&Millau Home Cooking Jetzt teilen TEXT Nick Pulina | FOTO Martin Ebert Ach, was haben wir sie vermisst, die deftige Küche! Nichts gegen die sommerlich-leichten Gerichte, die uns mit ihrer Frische durch die letzten Monate getragen und mit so manchem großen...
von Hannah Fink-Eder | Okt 17, 2024 | Featured, Gault&Millau Unterwegs, GETRUNKEN
Jetzt teilen TEXT I FOTOS Redaktion Die Grand Jury du Vin bewertete zum ersten Mal chinesische Spitzenweine – das Ergebnis wird mit Spannung erwartet Ein historisches und außergewöhnliches Treffen fand vergangene Woche in den Tsinandali Resorts in Georgien statt, wo...
von Hannah Fink-Eder | Okt 17, 2024 | Featured, GEGESSEN, Tipps aus der Profiküche
Mit allen Sinnen kochen! Heute: David Weigang, Küchenchef im Restaurant Verbene in Koblenz (zwei Hauben schwarz) hat einen Tipp, den Köche nicht genug beherzigen können. Jetzt teilen TEXT I FOTO David Weigang „Mein Tipp an alle Hobbyköche ist: Seid in der Küche mit...
von Hannah Fink-Eder | Okt 17, 2024 | Featured, GETRUNKEN, Wein der Woche
KW 42 Jetzt teilen Weingut Dautel Bönnigheim Chardonnay 2022 Rauchiger und wildwürziger Auftakt mit Noten von Rauchmandel, Lederapfel, Streichholz. Deutlich vom Holzausbau geprägt. Kraftvolle Säure auch am Gaumen, dabei mit gut zurückhaltender Frucht. Richtig viel...
von Hannah Fink-Eder | Okt 10, 2024 | Featured, GEGESSEN, Tipps aus der Profiküche
„Sear and Baste“ – das bringt’s! Heute: Michel Grammel, Küchenchef im Bistro Margarete in Karlsruhe (1 Haube rot) kennt ein paar Tricks, wie Fleisch besonders aromatisch und saftig wird. Jetzt teilen TEXT Michel Grammel I FOTO Jan Quadrat Filmproduktion „Ein...
von Hannah Fink-Eder | Okt 10, 2024 | Featured, GEGESSEN, Home Cooking
Gault&Millau Home Cooking Jetzt teilen TEXT Nick Pulina | FOTO Jürgen Vollrath@Ahr Foto Da ist er nun, der Herbst. Auch wenn wir uns dieses kalendarische Faktum in der vergangenen Woche noch dank des strahlenden Sonnenscheins von der Seele halten konnten, hilft...
von Hannah Fink-Eder | Okt 10, 2024 | Featured, Gault&Millau Unterwegs, GEPACKT
Jetzt teilen TEXT | FOTOS Arno Makowsky G&M-Autor Arno Makowsky durchstreift mit dem Fahrrad die Gegend um Avignon, entdeckt pittoreske Märkte und genießt die südfranzösische Landküche. Ein wenig Anstrengung gehört bei dieser Genussfahrt auch dazu. Manchmal sind...
von Hannah Fink-Eder | Okt 9, 2024 | Featured, GETRUNKEN, Wein der Woche
KW 41 Jetzt teilen Philipp Kuhn Kirschgarten Pinot Blanc GG 2022 Kraftvoll und würzig mit reifem Apfel, Apfelschalen und hellem Holz in der Nase. Mollig-seidige Textur am Gaumen. Sehr schöner Nachhall mit Mandel und Marzipan....
von Hannah Fink-Eder | Okt 4, 2024 | Featured, Gault&Millau Unterwegs, GEPACKT
Jetzt teilen TEXT | FOTOS Hans Fink „Die unerträgliche Leichtigkeit des Seins“ – ein Kurzaufenthalt in Prag mit tieferer Bedeutung und facettenreichen Erlebnissen. Die Metropole an der Moldau bezaubert mit ihren Sehenswürdigkeiten, Restaurants, Bars und einem Hotel...
von Hannah Fink-Eder | Okt 4, 2024 | Featured, GEGESSEN, Home Cooking
Gault&Millau Home Cooking Jetzt teilen TEXT Nick Pulina | FOTO Obauer Im Rahmen unserer Home-Cooking-Reihe legen wir Ihnen in dieser Woche unser Rezept aus dem aktuellen Henris Magazin 03I24 ans Herz – oder, praktisch formuliert: an den Herd! „Bei der Beschreibung...
von Hannah Fink-Eder | Okt 3, 2024 | Featured, GETRUNKEN, Wein der Woche
KW 40 Jetzt teilen Eva Fricke Eltviller Langenstück L’Amour de la nature Riesling (Naturwein) 2022 Vielschichtige Aromatik von Roggenbrot, Koriander, Anis, Apfelschale und Laugengebäck. Zeigt eine belebende und große Klarheit bei intensiver, herber Kraft und...
von Hannah Fink-Eder | Okt 3, 2024 | Featured, GEGESSEN, Tipps aus der Profiküche
Blitz-Hollandaise aus dem Siphon Heute: Silio Del Fabro vom Restaurant Esplanade (drei Hauben rot) in Saarbrücken weiß, wie man viele Gerichte aufpeppt – mit einer Blitz Hollandaise aus dem Espumasiphon. Es dauert nur drei Minuten. Jetzt teilen TEXT I FOTO Silio Del...
von Hannah Fink-Eder | Sep 26, 2024 | Featured, GEGESSEN, Home Cooking
Gault&Millau Home Cooking Jetzt teilen TEXT Nick Pulina | FOTO Agentur Eiring Kaum ein Produkt steht hierzulande mehr für Luxus und Genuss als der Hummer. Und auch wenn es inzwischen in jedem besser sortierten Feinkost-Supermarkt stattliche Exemplare aus Kanada...
von Hannah Fink-Eder | Sep 26, 2024 | Featured, GEGESSEN, INTERVIEW
Jan-Philipp Berner, Küchenchef des Söl’ring Hofs (drei Hauben rot) auf Sylt, zaubert in dem modern-schicken Gourmet-Restaurant mit Meerblick erstklassige Gerichte, die von französischer Kochkunst geprägt sind und zugleich regionale Einflüsse aufgreifen. In der...
von Hannah Fink-Eder | Sep 26, 2024 | Featured, GEGESSEN, Tipps aus der Profiküche
Fleisch langsam schmoren! Heute: Mathias Apelt, Küchenchef im Restaurant Flygge (zwei Hauben schwarz) in Kiel, weiß, wie Fleisch beim Schmoren saftig bleibt. Jetzt teilen TEXT I FOTO Mathias Apelt „Ich finde es wichtig, dass das Fleisch saftig bleibt. Um das zu...
von Hannah Fink-Eder | Sep 26, 2024 | Featured, GETRUNKEN, Wein der Woche
KW 39 Weingut Baer Posten Riesling 2021 Duftet nach reifen Aprikosen und weißen Blüten. Schlank und mit Drive am Gaumen, mit reifer und gut integrierter Säure. Details…
von Hannah Fink-Eder | Sep 20, 2024 | Featured, Gault&Millau Unterwegs, GETRUNKEN
Jetzt teilen TEXT | FOTO Gault&Millau Redaktion Eine Premiere mit einer Premiere gab es letzte Woche: Henris Edition war „unterwegs“ und hat zusammen mit der Münchner Boutique-Rechtanwaltskanzlei Momentum in deren stylisher Firmenzentrale im Stadtzentrum ein...
von Hannah Fink-Eder | Sep 20, 2024 | Featured, Gault&Millau Unterwegs, GETRUNKEN
Jetzt teilen TEXT I FOTOS Nick Pulina G&M-Redakteur Nick Pulina reist in ein 800-Seelen-Dorf in Südfrankreich und erlebt dort eine Weindegustation der anderen Art Es ist ein eigenartiges Gefühl, die A9 zwischen Avignon und Perpignan auf halber Höhe zu verlassen....
von Hannah Fink-Eder | Sep 20, 2024 | Featured, GEGESSEN, Tipps aus der Profiküche
Neues auf regionalen Märkten probieren! Heute: Mario Fuchs vom Restaurant Drexlers in Freiburg (zwei Hauben schwarz) weiß, wo man die frischesten und interessantesten Produkte bekommt. Jetzt teilen TEXT Mario Fuchs I FOTO Regula Wolf und Joris Jochum „Im Supermarkt...
