Sechs Restaurants in Deutschland erhielten im Gault&Millau Restaurantguide 2021 die auch in diesem Jahr höchste Topbewertung von 19,5 Punkten und zählen damit zu den weltbesten Restaurants:
19,5 | 20
Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Auch nach dem verheerenden Brand im Januar 2020, sicherte sich das Restaurant mit Küchenchef Torsten Michel wieder einen absoluten Spitzenplatz. Denn an den kulinarischen Grundkonstanten hat sich nichts geändert. Nach wie vor pilgern Gourmets aus aller Welt das Tonbachtal hinauf, um eine pure und klassische Küche auf herausragendem handwerklichem Niveau zu genießen. Hervorzuheben sind auch die Weinempfehlungen von Stéphane Gass, deren Stärke auch Entdeckungen zu bezahlbaren Tarifen sind.
(A) Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn, T +49 (0) 7442 4926 65, traube-tonbach.de | mehr erfahren
19,5 | 20
Vendôme, Bergisch Gladbach
Der herrliche Ausblick von dem barocken Jagdschloss aus tritt zurück, sobald der Chef de Cuisine Joachim Wissler die ersten Küchegrüße schickt. Seit nunmehr zwei Jahrzehnten kocht der Schwabe nun schon hier und zeigt eine unglaubliche Leistung an Kontinuität, Konstanz und Innovationskraft. So schafft er ein vibrierendes Spannungsfeld aus Klassik und Avantgarde. Die Weinkarte ist breit aufgestellt.
(B) Kadettenstraße, 51429 Bergisch Gladbach, T +49 (0) 2204 42906, schlossbensberg.com | mehr erfahren
19,5 | 20
Tim Raue, Berlin
Spitzenkoch Tim Raue ist ohne Zweifel der deutsche Koch mit der größten internationalen Ausstrahlung. Sein wunderschönes Restaurant repräsentiert, was Berlin sein möchte – und manchmal auch ist: hip, entspannt und ein bisschen glamöurös. Raue und sein kongenialer Küchenchef Christian Singer servieren eine Küche, die durch Individualität und Ausstrahlung überzeugt. Die Weinkarte ist überwältigend und bietet rund 1200 erstklassige Positionen.
(C) Rudi-Dutschke-Straße 26, 10969 Berlin, T +49 (0) 30 2593 7930, tim-raue.com | mehr erfahren
19,5 | 20
Victor´s Fine Dining by Christian Bau, Perl
Über die Jahre hinweg hat sich Christian Bau einen Ausnahmerang erkocht. Das Bemühen um Perfektion zeigt sich auch in der kompromisslosen Spitzenqualität seiner Zutaten. Sie bilden neben der akribisch-komplexen Technik bei ihrer Verarbeitung und den intensiven Geschmacksbildern den Kern seiner Philosophie. Die ausgereifte Küche wird im Glas dank der famosen Nina Mann, Gault&Millau Sommelière des Jahres 2020, sensibel und kenntnisreich begleitet.
(D) Schlossstraße 27–29, 66706 Perl, T +49 (0) 6866, victors-fine-dining.de | mehr erfahren
19,5 | 20
Waldhotel Sonnora, Wittlich
Bescheiden und uneitel zeigen Clemens Rambichler und seine Lebensgefährtin und Sommelière Magdalena Brandstätter nun bereits im vierten Jahr, wie es gelingen kann, ein großes Erbe nicht nur zu verwalten, sondern es sogar zum mehren. Wie eh und je kann man hier die ausgereifteste und substanzstärkste klassisch grundierte Hochküche der Republik erleben. Dazu gibt es einen traditionellen schwarz-weißen Service und eine Weinkultur, die dem Spitzenniveau der Küche entsprechen.
(E) Auf dem Eichelfeld, 54518 Wittlich, T +49 (0) 6578 9822 20, hotel-sonnora.de | mehr erfahren
19,5 | 20
Aqua, Wolfsburg
Was Sven Elverfeld in den vergangenen 20 Jahren geleistet hat, verdient wahrlich Jubel. Der sympathische und bodenständige Hesse hat maßgeblich dazu beigetragen, dass sich die deutsche Spitzenküche von französischen Einflüssen emanzipiert hat und selbstbewusst deutsche und regionale Produkte verwendet. Dabei sind in der Küche des Aqua unvergessliche Signatur Dishes entstanden, zeitgemäße und emblematische Interpretationen deutscher Klassiker.
(F) Parkstraße 1, 38440 Wolfsburg, T +49 (0) 5361 6060 56, restaurant-aqua.de | mehr erfahren
