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TEXT Nick Pulina | TITELFOTO Daniel Gottschlich
So sehr wir in den letzten Tagen auch die Sonne und die warmen Temperaturen genossen haben – insgeheim freuen wir uns doch auch mal wieder über ein zwei kühlere Tage. Denn auch im Sommer überkommt uns manchmal die Lust nach herzhafter und reichhaltiger Wohlfühlküche, die bei Außentemperaturen jenseits der 30 Grad allerdings eher den gegenteiligen Effekt hätte. Von daher müsste das meteorologische Wechselspiel gerade uns Genießerinnen und Genießern sehr zugute kommen. Wer es sich an diesem Wochenende auch einmal wieder abseits von Salat, Gazpacho und Ceviche gutgehen lassen möchte, sollte beherzt zu diesem einfachen, aber äußerst gschmackigen Gericht von Daniel Gottschlich greifen. Der Küchenchef des Kölner Gourmetrestaurants Ox & Klee (vier Hauben schwarz), in einem der berühmten Kranhäuser gelegen, verrät uns sein Rezept für eine herrlich aromatische weiße Kalbsbolognese mit frischem Frühlingslauch und knusprig geröstetem Brot. Viel Spaß beim Nachkochen!
FOTO Gourmetrestaurant Dichter
für 4 Personen
ZUTATEN
400 g Kalbshackfleisch
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingslauch
1 Zucchini
50 g Pinienkerne
200 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne
200 g braune Champignons
100 g Parmesan
100 g Toastbrot
1 Muskatnuss
50 g Butter
500 g Fusilli Passta Ricci
Zubereitung
1. Das Kalbshackfleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen.
2. Das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die Zucchini und die Champignons scharf anbraten. Nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und das Hackfleisch wieder dazugeben. Mit Rinderbrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und mit etwas Speisestärke binden. Dann die Sahne dazugeben, erneut kurz aufkochen und auf unterster Stufe leicht köcheln lassen. Mit Muskat würzen und eine neue Pfanne aufstellen.
3. Das Toastbrot in feine Stücke schneiden und in der Pfanne knusprig braten. Leicht mit Salz würzen.
4. Die Pinienkerne auf einen Teller legen und ca. 10 Min. bei 180 °C im Umluftofen rösten.
5. In einem Topf Wasser aufkochen und Salzen. Die Nudeln dazu geben und al dente kochen. Abgießen, die Butter unterrühren und auf Pastateller verteilen. Die Bolognese obenauf geben.
6. Den Frühlingslauch schneiden und über die Pasta streuen. Den Parmesan über die Nudeln und die Bolognese reiben. Mit den Pinienkernen und dem knusprigen Weißbrot finalisieren.
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