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TEXT Nick Pulina | FOTOS Restaurant Überfahrt
Große Küche braucht nicht immer große Worte. Das finden auch große Köche, zumindest einer der ganz Großen: Juan Amador, Küchenchef des gleichnamigen Fünf-Hauben-Restaurants in Wien. Sein kurzes, prägnantes Rezept für Trüffelpasta zeigt, dass Einfachheit, beste Produkte und große Küche richtig gut zusammenpassen können. In diesem Sinne: Keine weiteren Vorreden. Viel Spaß beim Nachkochen!
für 4 Personen
ZUTATEN
500 g Pasta nach Wunsch, am besten selbstgemacht
100 g Butter
50 g Nussbutter
50 ml Weißwein, am besten Riesling
200 ml Geflügelfond
80 g geriebener Sbrinz (Käse aus der Schweiz), alternativ ein guter Parmigiano Reggiano
40g Weißer Trüffel
Zubereitung
Zander:
Schritt 1: Die Pasta in Salzwasser bissfest kochen.
Schritt 2: Butter und Nussbutter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen. Sieb passieren.
Schritt 3: Mit dem Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen; dann aufkochen.
Schritt 4: Geriebenen Sbrinz dazugeben und die fertige Pasta 1 Minute darin schwenken.
Schritt 5: Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.
Schritt 6: Frischen, weißen Alba-Trüffel darüber hobeln (10g pro Person) und sofort servieren.
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