Mayonnaise schnell selbst machen
Was können Hobbyköche von Spitzenköchen lernen? Hier teilen sie besondere Tipps für den Alltag. Heute: Alexander Wulff, Küchenchef und Mit-Inhaber im Erkelenzer Restaurant TROYKA (zwei Hauben rot) und Mitglied der JRE-Deutschland, erklärt, wie man Mayonnaise mit einer ganz besonderen Note einfach selbst machen kann.
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TEXT & FOTO JRE-DEUTSCHLAND
„Man braucht nur etwas Eigelb, gehackten Knoblauch, etwas Zitronensaft und eine Prise Fleur de Sel – normales Salz geht natürlich auch – und Sonnenblumenöl. Zuerst das Eigelb in einen Messbecher geben, dann den Zitronensaft, den Knoblauch und das Fleur de Sel dazugeben. Als Geheimzutat empfehle ich außerdem noch etwas Sojasauce – das gibt dem Ganzen eine besondere Umami-Note. Alles mit dem Stabmixer verrühren und nach und nach das Sonnenblumenöl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das ist wirklich kinderleicht und macht einen tollen Eindruck, wenn man Gäste zuhause hat.“
