Was können Hobbyköche von Spitzenköchen lernen? Hier teilen sie besondere Tipps für den Alltag. Heute: Lukas Jakobi aus dem Restaurant Zwanzig23 in Düsseldorf.
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TEXT Anke Kronemeyer | FOTO 750 grammes, Anke Kronemeyer
„Nussbutter ist ziemlich einfach herzustellen und hat einen tollen Effekt zum Beispiel beim Abschmecken von Kartoffelpüree. Man lässt die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze (zum Beispiel Einstellung 3 beim Induktionsherd mit 9 Einstellungen) solange schmelzen, bis sie leicht karamellisiert und sich der feine nussige Duft entwickelt. Dann die Hitze leicht erhöhen und die Butter umrühren, dabei gut aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Low and slow sage ich immer dazu. Die Nussbutter dann noch etwa zehn Minuten stehen lassen, bevor man sie verwendet. Nussbutter enthält keine Nüsse, sondern duftet durch das Karamellisieren sehr aromatisch nach Nüssen.“
