Kochen ist Abenteuer!
Was können Hobbyköche von Profis lernen? Heute: Markus Kebschull, Küchenchef im Restaurant Seesteg auf Norderney (zwei Hauben schwarz), plädiert für mehr Flexibilität beim Einkauf von Fisch.
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TEXT I FOTO Markus Kebschull
„Man geht zum Fischhändler seines Vertrauens mit dem festen Vorsatz: ,Heute koche ich Kabeljau’. Und kauft entsprechend – klar, Kabeljau. Um zuhause festzustellen, das der gar nicht sooo frisch ist und auch nicht mehr so gut riecht. Beim Einkauf von Fisch sollte man deshalb flexibel sein und sich das Angebot genau anschauen. Wenn der Seelachs viel besser und frischer aussieht als der geplante Kabeljau… dann nehme ich doch den Seelachs oder die Scholle oder den Seeteufel! So entstehen vielleicht andere Gerichte, aber man hat die bestmögliche Ware. Und das ist immer die beste Geling-Garantie! Kochen macht am meisten Freude, wenn man die besten Produkte hat. Also: Flexibel im Kopf bleiben und bereit sein, Pläne auch einmal kurzfristig zu ändern. Kochen ist Abenteuer!“
