Pimp your Kartoffelpüree!
Heute: André Münch, Küchenchef im Restaurant „Der Butt“ in Rostock (drei Hauben rot) weiß, wie das Püree einen intensiveren Geschmack bekommt
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TEXT I FOTO André Münch
„Jeder hat in seinem Leben bestimmt schon einmal Kartoffelpüree zubereitet. Und jeder hat dabei seine Vorlieben und sein eigenes spezielles Rezept – vielleicht von der Mutter oder der Oma. Dennoch gibt es einen kleinen, aber feinen Tipp, wie man sein Kartoffelpüree (ohne das eigene Rezept zu verändern) aufpimpen kann. Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale. Vorher wird die Knolle natürlich gut abgewaschen. Dann schmeckt das Pellkartoffel-Püree noch intensiver nach Kartoffel. Was auch geht: die Kartoffeln im Ofen garen, bis sie eine Temperatur von 95 Grad haben. Hier kann man die Kartoffeln sogar mit Schale durch eine Kartoffelpresse geben. Die Kartoffel drückt sich durch, die Schale bleibt in der Presse. Auch hier ist der Geschmack dann intensiver. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen. Und einen Teller voll Glück!“
