Der Spargel im Ofen und ein Riesling im Glas
Heute: Anja Schröder, Inhaberin der Berliner Weinhandlung Planet Wein und passionierte Spargelliebhaberin, verrät, worin ihr tägliches Spargel-Ritual besteht, wie das edle Gemüse im Ofen garantiert gelingt und welcher Wein für sie das perfekte Pairing darstellt.
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TEXT I FOTO Anja Schröder
„Da wir aktuell auch bei uns im ‚Planeten’ Spargel verkaufen, bekommen wir jeden Tag eine Kiste vom Kremmener Spargelhof geliefert. Und da ich wirklich ein sehr großer Spargelfan bin, esse ich immer direkt eine Stange roh. Natürlich mag ich ihn aber auch gegart sehr gerne. Allerdings koche ich ihn nicht, sondern backe ihn im Ofen. Dazu mache ich kleine Pakete aus Backpapier, gebe jeweils sechs Stangen Spargel hinein, außerdem noch eine kleine Flocke Butter, etwas Salz, Zitronensaft und ein paar Körnchen Zucker, schnüre das Paket an den Seiten zu und gebe es bei 180 Grad in den Ofen. Je nach Dicke der Stangen brauchen sie knapp 30 bis 40 Minuten. Währenddessen kann ich eine Hollandaise aufschlagen, in aller Ruhe meine Kartoffeln kochen und mir vor allem eine schöne Flasche Wein aussuchen und aufmachen. Momentan trinke ich sehr gerne den Alte Reben Riesling von Achim von Oetinger dazu. Den haben wir noch aus dem Jahrgang 2020 im Laden und die Säure ist da gerade so schön eingebunden, dass sie dem Wein seine hohe Mineralik lässt, aber eben auch nicht stört. Das Trinkfenster ist zurzeit einfach perfekt zum Spargel.“
