Aromatischer Sirup aus Apfelschalen
Heute: Larissa Metz, Pâtissière im Restaurant Vendôme (fünf Hauben rot) und unsere Pâtissière des Jahres 2022, verrät, wie sie die Abschnitte und Schalen von Äpfeln dazu benutzt, einen leckeren Sirup aus ihnen herzustellen.
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TEXT Larissa Metz
„Wenn man Apfelkuchen backt oder auch einfach Schalen von Äpfeln übrig hat, sollte man diese nicht wegwerfen. Sie eignen sich sehr gut als Aromat für einen Sirup. Dazu einen Läuterzucker ansetzen, indem man Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 mischt und zum Kochen bringt. Nach Geschmack noch Gewürze wie z.B. Vanille oder Sternanis hinzugeben und in dem heißen Sirup ziehen lassen. Wenn dieser ausgekühlt ist, etwas Zitronensaft hinzugeben und die Schalen der Äpfel darin einlegen. So erhält man einen schönen fruchtigen Sirup, den man zum Süßen verwenden kann, ohne nur Zucker zu verwenden. Auch für Cocktails, Limonaden oder fruchtige Salatdressings eignet er sich sehr gut.“ gern mögen.“
