Kohlrabi komplett verwenden!
Heute: Maria Groß vom Restaurant Bachstelze in Erfurt (zwei Hauben schwarz) plädiert dafür, die Schale und das Grün vom Gemüse nicht wegzuwerfen.
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TEXT Maria Groß I FOTO Restaurant Bachstelze
„In der ganzen Frucht liegen bekanntlich die Kraft und die Vitamine. Deshalb kann man eigentlich immer alles verwenden. Kohlrabi zum Beispiel schmeckt jetzt im Sommer wunderbar zu Fisch. Das gesamte Kohlrabigrün einfach in Streifen schneiden und mit etwas Essig, Öl und Zitronensaft verfeinern, Salz darauf streuen und das Ganze als Unterlage für einen weißen Fisch verwenden. Als Beilage gibt es den ganzen Kohlrabi (mit Schale). Diesen circa eine Stunde in die Holzkohle des Grills legen, komplett damit bedecken. Durch die starke Hitze wird das Wasser entzogen und man bekommt einen dehydrierten, intensiven Geschmack. Danach den Kohlrabi in kompletter Montur rein in den Mixer, durchmixen und mit etwas Salz abschmecken. Gemüsepürees sind nicht nur im Trend, sie sind auch low carb. Den Fisch einfach mit der Resthitze der Holzkohle nach Belieben garen.“
