Mehr Butter!
Heute: Tibor Werzl vom FIVE in Bochum (zwei Hauben schwarz) verrät, wie der großzügige Umgang mit Butter beinahe jedes Gericht verbessern kann.
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TEXT Tibor Werzl I FOTO Tibor Werzl, FIVE
„In den meisten Rezepten – außer sie stehen in klassisch-französischen Kochbüchern von vor 60 Jahren – wird mit der Buttermenge eher konservativ umgegangen. Ich persönlich habe aber noch nie ein Rezept gekocht, bei dem es geschadet hätte, die Buttermenge kurzerhand um mindestens 10 bis 15 Prozent zu erhöhen. Gerade auch im Hinblick auf Backrezepte kann das eigentlich nie schaden. Wir wissen alle: Fett ist ein Geschmacksträger – und Butter ist der schönste unter ihnen.“
