Frittierter Ingwer als Allrounder
Heute: Tobias Pecher und Victoria Fonseka vom Port Victoria in Neuss (eine Haube rot) verraten, wie sich mit ein bisschen Ingwer beinahe jedes Gericht aufpeppen lässt.
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TEXT Tobias Pecher & Victoria Fonseka I FOTO Port Victoria
„Was wir als Letztes auf ein Gericht geben – egal, ob Fleisch oder Fisch –, ist frittierter Ingwer. Der lässt sich megaschnell und einfach zubereiten: Man nimmt sich ein Stück Ingwer, schält es, hobelt es dünn auf und schneidet die Scheiben in feine Julienne. Diese frittiert man dann bei 130 °C im Fett langsam aus. Dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu braun werden.
Die Ingwerstreifen bringen einen ganz schönen Akzent mit auf den Teller – so ein Aroma zwischen Schärfe und Crunch, das jedem Gericht guttut. Außerdem kann man das übrig gebliebene Fett danach sehr gut zum Konfieren verwenden, es in eine Mayonnaise einarbeiten oder ein Aromaöl daraus herstellen.“
