Liebe Leserin,
lieber Leser
Wann fühlen wir uns wohl? Wann packt uns der kulinarische Zauber von Jahreszeiten und Regionen auf dem Teller? Auf diese Fragen sucht Andreas Caminada, dessen Restaurant „Schauenstein Schloss Restaurant Hotel“ mit 19 Punkten von Gault&Millau ausgezeichnet wurde, jeden Tag neue Antworten.
Gastronomie bedeutet für ihn menschliche Wärme, Freude, Kreativität und Großzügigkeit. All das findet sich auch in seinem Dessert-Rezept wider – diese Zutaten müssen einfach glücklich machen! Viel Freude beim Nachkochen und Genießen.
ZUTATEN
Biskuitboden
3 Eier
120 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker
150 g Butter
100 g dunkle Schokolade
1¼ EL Haselnussöl
40 g Mehl
2 EL Kakaopulver
75 g gemahlene Haselnüsse
Cremeschicht
400 g dunkle Couverture (70 % Kakaogehalt)
650 ml Rahm, leicht geschlagen
Zubereitung
Truffe-Schnitten von Andreas Caminada
1 Für den Biskuitboden die Eier mit dem weißen und dem braunen Zucker schaumig aufschlagen.
2 Die Butter mit der Schokolade und dem Haselnussöl über dem Wasserbad schmelzen. Dann zur Ei-Zucker-Mischung gießen und unterrühren.
3 Anschließend Mehl, Kakaopulver und die geriebenen Haselnüsse unterheben.
4 Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen oder eine Backform füllen und im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
5 Herausnehmen und im Rahmen abkühlen lassen.
6 Für die Cremeschicht die Couverture über einem heißen Wasserbad schmelzen.
7 Den Schlagrahm zügig unterrühren und die Masse auf dem abgekühlten Teigboden verteilen.
8 Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Guten Appetit wünscht,
Ursula Macher
Chefredakteurin Gault&Millau Magazin
