Liebe Leserin, lieber Leser
der Lebenslauf von Tanja Grandits ist beeindruckend! Nach ihrer Kochlehre in der Traube Tonbach bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn zog es sie nach London ins Restaurant Claridge’s. Anschließend wechselte Tanja Grandits nach Südfrankreich ins Château de Montcaud in Bagnols-sur-Cèze. Nach England und Frankreich ging es in die Schweiz, wo sie 2001 ihr erstes eigenes Restaurant eröffnete. Seit 2008 ist Tanja Grandits als Chefköchin das 19-Punkte-Restaurants „Stucki“ in Basel. Für die Inszenierung ihrer Gerichte mit Farben und Gewürzen wurde sie 2019 vom Schweizer Gault&Millau als Köchin des Jahres ausgezeichnet.
Dass sich hochkarätige Haubenküche nicht immer auf tierische Produkte stützen muss, zeigt Grandits in ihrem Buch „Tanja Vegetarisch“, in das wir einen exklusiven Einblick geben dürfen. Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen!
Zutaten
Für die Pannacotte
1 l Rahm (Sahne)
50 g brauner Zucker
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
1 EL Szechuanpfeffer, grob gemörsert
16g Agar-Agar
Zum Fertigstellen
60 g Honig
2 EL Himbeeressig
200 g Himbeeren, halbiert
1 TL schwarzer Sesam, geröstet
Zubereitung
Pannacotta mit Himbeeressig und Honig
1 Den Rahm mit dem Zucker aufkochen. Vanillemark, Szechuanpfeffer und Agar Agar beifügen. Gut verrühren und für 2 Minuten kochen.
Durch ein feines Sieb passieren und in kleine Schalen füllen.
2 Die Pannacotta zugedeckt im Kühlschrank mindestens
drei Stunden durchkühlen.
3 Honig und Essig gut verrühren.
4 Die Himbeeren auf die Pannacotta geben, den
Honig-Essig-Sirup darüber verteilen und mit
schwarzem Sesam bestreuen.
Guten Appetit wünscht,
Ursula Macher
Chefredakteurin Gault&Millau Magazin
Autorin: Tanja Grandits
Buchtitel: Tanja Vegetarisch*
Verlag: AT Verlag
Foto: ©Lukas Lienhard, AT Verlag / www.at-verlag.ch
Instagram: @granditstanja
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