Garnelen Saganaki – Konstantin Filippou

Liebe Leserin, lieber Leser,

als Konstantin Filippou 2013 in Wien sein erstes Restaurant unter eigenem Namen eröffnete, waren Gäste wie Kritiker einig: So einer hat uns noch gefehlt! Seinen Ruf als Shooting-Star der Gastro-Szene hat der gebürtige Grazer mit griechischen Wurzeln dank seiner außergewöhnlichen Küche bald gefestigt. Seit Jahren mischt der 5-Hauben-Koch stets ganz vorne mit, wenn Auszeichnungen vergeben werden.

Dabei war der Koch-Job von Filippou eigentlich nicht geplant, eher „etwas Technisches“. Gut für ihn, gut für uns, dass seine Mutter ihn stets darin bestärkte, genau das zu tun, was er wirklich will. Von ihr, einer Österreicherin, kommt übrigens dieses griechische Gericht – wie gemacht für laue Sommerabende!

Garnelen Saganaki von Konstantin Filippou

Zutaten für 4 Personen:

500 g mittelgroße Garnelen
4 frische Tomaten
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 kleiner roter Paprika
5 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
200 g griechischer Feta-Käse
einige Zweige Petersilie
Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian
1/2 milde Chilischote (fein gehackt)

1) Die Tomaten einschneiden, mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen. Das Tomatenfruchtfleisch mit Salz und etwas Olivenöl im Mixer pürieren. Die Paprika waschen und schälen, Stielansatz und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken.

2) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Paprikastücke zugeben und kurz mitdünsten. Die pürierten Tomaten und grob gehackte Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer, Oregano, Chili und Thymian würzen. In etwa 30 Minuten zu einem Brei köcheln.

3) Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, dabei Kopf und Schwanz daran lassen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Garnelen in etwas Olivenöl beidseitig anbraten, in eine Auflaufform legen und mit den pürierten Tomaten bedecken. Den in kleine Stücke geschnitten Feta darüber streuen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr bei Oberhitze fünf bis zehn Minuten überbacken. Mit gehacktem Thymian bestreuen und servieren.

Guten Appetit wünscht,