Gault&Millau Home Cooking
Jetzt teilen
TEXT Nick Pulina | FOTOS Restaurant Werneckhof
Auch in diesem Jahr möchten wir Ihnen natürlich wieder einige kulinarische Ideen für das eigene Weihnachtsmenü an die Hand geben. Ob Sie es nun der ganzen Familie, Ihrem Freundeskreis oder auch einfach sich selbst im allerengsten Kreise schön machen wollen – mit den drei Rezepten, die wir Ihnen bis zum Freitag vor Weihnachten vorstellen möchten, haben Sie alles an der Hand, was Sie brauchen.
Den Anfang macht in dieser Woche keine Geringere als unsere amtierende Gault&Millau Aufsteigerin des Jahres und Küchenchefin im gefeierten Münchner Restaurant Werneckhof (vier Hauben schwarz): Frau Sigi Schelling. Ihre Ricotta-Salbei-Tascherl sind leicht gemacht, lassen sich gut vorbereiten und machen Lust auf mehr – genau das, was eine festliche Vorspeise ausmachen sollte. Wir wünschen viel Spaß beim vorweihnachtlichen Probekochen.
Sigi Schelling, Küchenchefin im Restaurant Werneckhof
für 6 Personen (als Vorspeise)
ZUTATEN
Teig
500 g Mehl
250 g Kartoffeln
Salz, etwas Wasser
Fülle
200 g Ricotta oder Frischkäse 100 g Bergkäse gerieben (am besten Hittisauer Bergäse aus dem Bregenzer Wald)
1 Ei
1 Eigelb
3 EL Spinat blanchiert, ausgedrückt, klein geschnitten
1 EL Brösel oder Kartoffelkrusteln
Salz, Cayennepfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft
1 Kartoffel gekocht, geschält und durchgedrückt
Zum Anrichten
ein gutes Stück Heumilchbutter
einige Zweige Salbei
Zubereitung
1. Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen und ausdrücken, mit dem Knethaken der Rührmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
2. Für die Füllung alles zusammen vermengen und gut abschmecken.
3. Den Nudelteig hauchdünn zur länglichen Platte ausrollen. Die Füllung mit reichlichem Abstand auf eine Teighälfte setzen. Die Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen. Die zweite Teighälfte darüber klappen, gut festdrücken und mit dem Ausstecher zu Ravioli ausstechen.
4. Die Tascherl im kochenden Salzwasser etwa 3 Minuten garen.
5. Nebenbei die Heumilchbutter bräunen, den Salbei dazugeben, beides zusammen kurz rösten und schließlich über die gekochten Teigtaschen gießen.
6. In einem tiefen Teller anrichten und noch geriebenen Bergkäse darüber reiben.
Guten Appetit!
Lesen Sie auch: Home Cooking-Rezept – Forellensashimi, Rettich, Apfel, Ponzu von Nicolai P. Wiedmer
