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Casual Check-In zum Genuss

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TEXT | FOTOS Gault&Millau Redaktion

Luxuriöse Hotels verzichten mitunter auf die Spitzenküche und verbinden gehobene Qualität mit legerem Auftritt. Wir waren in Zürich im Marguita und haben ein paar weitere Beispiele im Gepäck.

Marguita Kracht, aus der Hoteliersfamilie des Zürcher Top-Hotels Baur au Lac und Namensgeberin des italienisch geprägten neuen Restaurants Marguita, wollte eine Abkehr von der hochprämierten Spitzenküche. Ihr Konzept: Anstatt der Gourmetküche des Le Pavillon erwartet den Gast an gleicher Stelle, nach umfassender Renovierung, ein mediterran inspiriertes Konzept auf hohem Niveau. Dieses bewerteten die Schweizer Kollegen mit 3 Hauben (schwarz).

Antipasti, raffinierte Pasta-Kreationen und Fisch, wie etwa dänischer Winterkabeljau, stehen auf der Karte. Baur au Lac-Küchenchef Maximilian Müller und Souschef Jendrik Wollesen kreieren überraschende Kombinationen aus den Gerichten. Aurélien Blanc, im legeren Look mit Hemd und Sneakers, bleibt weiterhin Gastgeber, während Marc Almert als Sommelier eine breit gefächerte Weinkarte bietet.

Statt wie im Le Pavillon nur 40 Gäste zu bedienen, fasst das Marguita nun 140 Plätze und war im Sommer, nicht zuletzt dank seines ikonischen Standortes, voll besetzt. Unser Autor Michael Andre Ankermüller konnte sich einen Platz sichern.

Nicht weit davon entfernt, in Seeleiten, bietet das La Réserve Eden mit der Eden Kitchen und Eden Bar eine ähnliche Symbiose. Chef Marco Ortolani (3 Hauben, rot) serviert ebenfalls eine feine, italienisch geprägte Küche und zeigt, wie elegant man auch Rezepte „della Nonna“ in die Neuzeit und in die gehobene Küche übertragen kann, so die Kritiker von Gault&Millau Schweiz. Die offene Küche des Restaurants im Bootsstil, entworfen vom Designer Philippe Starck, schafft ein entspanntes und gleichzeitig stilvolles Ambiente.

Ein weiteres Beispiel haben wir kürzlich vorgestellt: die Brasserie Cuvilliés mit Matthias Brenner als Chef. Das Restaurant im Rosewood in München verfolgt mit einer internationalen Küche und Brasserie-Kultur ein ähnliches Qualitätskonzept – ebenfalls mit legerer Attitüde und weniger Komplexität.