Stephan Zippl, Restaurant „1908“ im Parkhotel Holzner, Oberbozen am Ritten
Raffiniert süß, aber gleichzeitig verblüffend sauer. Dezent pikant und obendrein knusprig. Der „Fenchelsud“, den Stephan Zippl in der Küche des zum Parkhotel Holzner gehörenden Restaurant „1908“zaubert, ist ein kreativ-kulinarisches Abbild des Ritten en miniature und bringt den Genießer ins nicht enden wollende Schwärmen. Auch, weil im „Fenchelsud“ so unerwartete Dinge mit drin schwimmen wie ein pochiertes Wachtelei, Milchbruch, Pesto, Fenchelpollen, krosser Dinkel sowie getrocknetes Eigelb. Zippls feines Gespür für Aromen, Haptik, sinnliche Wahrnehmung und Kombinationsmöglichkeiten rockt den Ritten aus 100-jährigem Schlaf auf – und wird uns noch viel Freude bereiten!
Dorf 18, 39059 Oberbozen, T +39 0471 3452 31, www.parkhotel-holzner.com
Foto: Ivo Corrà
