Liebe Leserin,
lieber Leser,
der dänische Starkoch Rasmus Kofoed hat in der Welt der Kulinarik großes Ansehen erlangt. Sein Name steht in enger Verbindung zur Liebe zum Gemüse. Seine Speisen sind eine Hommage an das Universum der Pflanzen.
In seinem Restaurant Angelika servierte er bis vor Kurzem gesunde, köstliche und ausschließlich pflanzliche Gerichte aus biologischen und biodynamischen Zutaten. Nach reiflicher Überlegung konzentriert sich Kofoed nun wieder ausschließlich auf sein Geranium – doch Angelika ist nicht weg, sondern nur in der Warteschleife! Und da Angelika dem Team und den Gästen viel Freude bereitet hat, wollen wir zurückblicken. Sein gebratenes Brot mit Samen, karamellisierten Zwiebeln & Kräutern durften wir schon ausprobieren – diesmal heißt es: An die Linsen! Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.
ZUTATEN
für 4 Portionen
125g rote Linsen
250g Wasser / Gemüsebrühe
15g Zwiebeln, gehackt
15g Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
20g pflanzliche Butter
1 Zweig Thymian
Meersalz Curry
20 Stück Kirschtomaten
12 Erdbeeren
1 Esslöffel Olivenöl
Gepflückte Thymian-, Bohnenkraut- und Basilikumblätter
Zubereitung
1 Linsen abspülen & mit Zwiebel & Sellerie in einem Topf langsam anbraten (ca. 12 Min.)
2 Sobald die Linsen weich sind, Butter, Currypulver und etwas Salz hinzufügen.
3 Kirschtomaten und Erdbeeren vierteln.
4 Kurz vor dem Servieren die Tomaten & Erdbeeren mit Öl, Salz & den gepflückten Kräuterblättern vermengen – und genießen.
Guten Appetit wünscht,
Ursula Macher
Chefredakteurin Gault&Millau Magazin
Foto: ©Claes Bech-Poulsen
Instagram: @restaurant_angelika | @rkgeranium
