Avocado mit Artischocke & Gambero Rosso – Sergio Herman

Zubereitung

Avocado mit Artischocke & Gambero Rosso

Süß-Sauer-Mischung
Alle Zutaten vermischen, in einen luftdichten Behälter geben und 24 Stunden kühl stellen. Dann ein Sieb über eine Schüssel legen und den Inhalt des Behälters einfüllen. Was im Sieb zurückbleibt, verwerfen. Bewahren Sie die Süß-Sauer-Mischung in einem sterilisierten, luftdichten Glas im Kühlschrank auf oder teilen Sie sie in Portionen und frieren Sie sie ein. Im Kühlschrank hält sich die Mischung 5 Monate.

Artischockencreme
Die Artischockenböden in 4 Teile schneiden. In einer großen Pfanne die Hühnerbrühe zusammen mit dem Chardonnay-Essig zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Artischockenböden in die Pfanne geben und 20 Minuten in der Flüssigkeit ruhen lassen, damit sie den Geschmack des Essigs aufnehmen können. Abgießen, aber die Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Artischockenböden mit der Sahne mit einem Mixer oder Stabmixer glatt pürieren, dann 100 ml der Kochflüssigkeit hinzufügen. Mit Pfeffer und feinem Meersalz würzen. Die Artischockencreme durch ein Sieb über einer Schüssel streichen und in einen Spritzbeutel füllen.

Knoblauchcreme oder Knoblauchöl
Backofen auf 90 °C vorheizen. Den Knoblauch zusammen mit Thymian und Rosmarin in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl bedecken und 2 Stunden backen. Überprüfen Sie, ob der Knoblauch sehr weich und butterig ist. Entfernen Sie die Knoblauchzehen und bewahren Sie das Öl auf. Dieses aromatische Knoblauchöl kann für Pasta und Pizza verwendet werden und ist gut haltbar. Die Knoblauchzehen mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer glatt pürieren und in einem sterilisierten, luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren (die Knoblauchcreme ist dann 2 Wochen haltbar). Die Knoblauchcreme kann auch portioniert und eingefroren werden.

Avocado mit Zucchinisalat
Zucchini in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. 100 ml Süß-Sauer-Mischung zugeben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann die Süß-Sauer-Mischung abgießen. Die Schalotten- und Artischocken-Creme unterrühren, um einen schönen, saftigen Zucchinisalat zu machen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und feinem Meersalz würzen.

Avocados längs halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale lösen, damit die Avocadohälfte in einem Stück herauskommt. Die Mulden, die die Steine halten, mit dem Zucchinisalat füllen und die Mulden bei Bedarf etwas größer machen. Die Avocadohälften vorsichtig umdrehen.

Die abgerundete Seite der Avocado einige Male vorsichtig einritzen und mit Pfeffer, feinem Meersalz und 2 EL Süß-Sauer-Mischung würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken, Pistazien und Zitronenschale bestreuen.

Garnelen
Die Garnelen mit der Knoblauchcreme einreiben. In einer heißen Pfanne etwa 20 Sekunden von beiden Seiten in einem Schuss Olivenöl anbraten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit Zitronenschale und -saft abschließen.

Anrichten
Die Avocadohälften mit der abgerundeten Seite nach oben auf 4 Teller verteilen. Mit den Gambero-Rosso-Garnelen belegen und mit Pfeffer und Fleur de Sel abschließen.