Gebratenes Brot mit Samen, karamellisierten Zwiebeln & Kräutern – Rasmus Kofoed

Liebe Leserin, lieber Leser,

Eine Hommage an das Universum der Pflanzen – das möchte Rasmus Kofoed mit seiner Küche erreichen. In seinem neuen Restaurant Angelika serviert er gesunde, köstliche und ausschließlich pflanzliche Gerichte aus biologischen und biodynamischen Zutaten.

Der Name ist ein Gruß an seine Mutter Gerd Angelika, die Rasmus die Liebe zum Gemüse beigebracht hat und eine seiner größten Inspirationen ist. Eine Sammlung von Angelikas Rezepten steht den Gästen zur Verfügung, damit sie die Gerichte zu Hause nachkochen können. Und ein tolles Rezept für gebratenes Brot hat Rasmus Kofoed auch mit uns geteilt!

für 4 Personen

ZUTATEN

Für den Teig:
375g lauwarmes Wasser
10g Hefe
25g Sonnenblumenöl
5g Sirup
80g Apfelsaft
8g Meersalz
300g Weizenvollkornmehl (kann mit glutenfreiem Mehl ersetzt werden)
2 Teelöffel Leinsamen und Hanfsamen

Für den Belag:
100g Schalotten, geschält
Thymianzweige
30g pflanzliche Butter
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1 Zitrone

Eine Schüssel mit frisch gepflückten Kräutern

Zubereitung

Gebratenes Brot von Rasmus Kofoed

Vermenge alle flüssigen Zutaten für den Teig und füge das Mehl hinzu. Lass den Teig für einen Tag stehen. Füll ihn am nächsten Tag in eine Auflauf- oder Backform und bestreue ihn mit den Samen. Lass den Teig 15 Minuten gehen und backe ihn anschließend bei 180 Grad für ungefähr 20 Minuten.

Schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben und lass sie in einer Pfanne mit Pflanzenbutter und Thymian langsam anbraten. Rühre die Zwiebeln alle 5 Minuten um, um sie gleichmäßig zu bräunen. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Halbiere die Brotlaibe längs in zwei Stücke und brate sie in einer Pfanne mit etwas Pflanzenbutter an. Gib anschließend auf jedes Brotstück einen Löffel der karamellisierten Zwiebel und verfeinere es mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.