Liebe Leserin, lieber Leser,
„Natural Art Cuisine“ nennt Christian Rescher die regional verortete Gourmetküche, die er als Executive Chef des „Aurelio“ – einem der besten Restaurants am Arlberg – serviert. Rescher, dessen Laufbahn in seiner Heimat Salzburg bei Andreas Döllerer begann, gilt als Künstler mit großer handwerklicher Präzision.
Er verbringt jede freie Minute bei Produzenten oder im Wald, um die besten Zutaten zu finden und neue Gerichte zu kreieren. Wobei: So richtig fertig ist ein Gericht bei Christian Rescher eigentlich nie – es wird meist über Jahre hinweg weiterentwickelt.
Die gute Nachricht: Das Rezept, das er den Gault&Millau-Lesern zum Nachkochen serviert, wird fertig. Und das sogar ziemlich rasch!
für 4 Personen
ZUTATEN
Pelmeni-Teig:
600g Mehl glatt
1 Ei
300g Wasser
1TL Salz
Pelmeni-Füllung:
500g Hackfleisch gemischt
2 Gemüsezwiebeln
Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Sonnenblumenöl
Zum Servieren:
250g Sauerrahm
150g Speck gebraten
Zubereitung
Pelmeni mit Sauerrahm u. Speck von Christian Rescher
1) Im ersten Schritt wird der Teig hergestellt. Dafür das Mehl, Ei, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und daraus einen Teig herstellen. Theoretisch kann das Ei auch weggelassen werden, allerdings kleben die Pelmeni dann nachher nicht gut oder gehen im Wasser auf.
2) Den Teig anschließend ordentlich durchkneten, dadurch wird er geschmeidig. Nachdem der Teig geknetet ist, ihn z.B. mit der Rührschüssel abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
3) Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit etwas Sonnenblumenöl kurz anschwitzen und mit Hackfleisch mischen.
4) Die Masse mit Gewürzen gut abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
5) Den Teig in drei Stücke schneiden, danach die Teige jeweils nochmal durchkneten und davon zwei Kugeln erst einmal mit einem Tuch abdecken.
6) Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig solange ausrollen, bis er mittlere Dicke hat. Sobald der Teig ausgerollt ist, mit einem runden Ausstecher von ca. 5-6 cm Durchmesser Teigstücke ausstechen, diese mit der Füllung füllen und zu Pelmeni formen.
7) Die Pelmeni werden anschließend im Salzwasser für ca. 3-4 Minuten gekocht und mit Sauerrahm & gebratenem Speck serviert
Guten Appetit wünscht,
Ursula Macher
Chefredakteurin Gault&Millau Magazin
