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TEXT Nick Pulina | FOTOS Restaurant Rutz
Das neue Jahr bringt wie immer gute Vorsätze mit sich. Wir halten zwar nichts von zu viel Selbstbeschränkung, aber allzu viel Schaden kann es nun auch nicht anrichten, im Sinne des ‚Dry January’ einen Monat lang auf den Genuss von Alkohol zu verzichten. Und sei es auch nur, um sich wieder einmal davon zu überzeugen, welchen qualitativen Sprung viele alkoholfreie Menübegleitungen in den letzten Jahren gemacht haben. Vorbei sind die Zeiten des faden Sprudelwassers, heute gibt es Limonaden, Teeauszüge und Essenzen, Kombuchas und entalkoholisierte Weine. Einer der Pioniere, wenn es um alkoholfreie Speisenbegleitung auf höchstem Niveau geht, ist das Berliner Spitzenrestaurant Rutz (fünf Hauben schwarz). Umso mehr freuen wir uns, dass uns Küchendirektor Marco Müller das Rezept für sein würziges und erfrischend isotonisches Ingwerbier verraten hat, das so gut wie keinen Alkohol enthält. Übrigens ist es auch der ideale Begleiter zu Müllers Gartenkarotten-Tatar, dessen Rezept wir bereits veröffentlichen durften.
Marco Müller, Küchenchef Restaurant Rutz
für 2,5 Liter
ZUTATEN
140 g Ingwer, frisch gerieben
330 g brauner Rohrohrzucker
2,43 l Wasser
60 g Limettensaft, frisch gepresst
2 Frischhefe
Zubereitung
1. Den frisch geriebenen Ingwer, gemeinsam mit dem Rohrohrzucker und 180 ml Wasser vermengen und einmal kurz aufkochen. Anschließend im abgedeckten Topf für ca. 12 Stunden, bei Raumtemperatur ziehen lassen. Danach durch ein Sieb geben.
2. Den Ansatz mit dem restlichen Wasser und dem Limettensaft auffüllen. Die frische Hefe zerkleinern und zum Ingwerwasser hinzugeben. Nun die fertige Mischung in ein Gefäß geben und mit einem Tuch abdecken und je nach Geschmack 3 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Wenn das Ingwerbier den gewünschten Geschmack hat, die Flüssigkeit so abgießen, dass die Schicht an Hefesatz am Boden übrig bleibt. Der Hefesatz kann dann mehrmals aufgefüllt werden.
4. Wenn gewünscht das fertige Ingwerbier in Bügelverschlussflaschen geben und nochmal 2 bis 3 Tage stehen lassen und dann kaltstellen. So entwickelt sich eine feinere Kohlensäure den die Glasflasche gut aushält.
Tipp: Wer das Ingwerbier mit dem Gartenkarotten-Tatar kombiniert, kann beim Servieren 3 Tropfen von dem Estragonöl auf das Ingwerbier im Glas geben.
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