Die beste Weihnachtsgans
Heute: Thomas Kellermann, Küchenchef im Gourmetrestaurant Dichter (vier Hauben schwarz) hat einen gans guten Tipp für die Weihnachtsgans. Ist ja bald soweit.
Jetzt teilen
TEXT Thomas Kellermann I FOTO Parkhotel Egerner Höfe
„Damit die Weihnachtsgans gelingt, füllt man sie am besten zur Hälfte mit einer Zwiebel-Apfel-Mischung, welche mit Beifuß gewürzt ist. Anschließend nimmt man eine leere 0,33 l Flasche und schiebt diese mit in die Ente, wobei das dickere Ende bei den Keulen sitzt. Dies bewirkt, dass die Keulen genauso schnell zart werden wie die Brust. Zum Braten die Gans auf den Keulenseiten in den Bräter geben und bis zum Schluss so wenig wie möglich Farbe annehmen lassen. Das gelingt am besten bei ca. 130°C Ober- und Unterhitze. Erst wenn die Keulen weich sind, sollte die Temperatur auf 220°C hochgestellt werden, damit die Gans die resche Farbe bekommen kann. Am besten man nimmt sie dazu aus dem Bräter und setzt sie im Ofen auf ein Gitter.“
