Blitz-Hollandaise aus dem Siphon
Heute: Silio Del Fabro vom Restaurant Esplanade (drei Hauben rot) in Saarbrücken weiß, wie man viele Gerichte aufpeppt – mit einer Blitz Hollandaise aus dem Espumasiphon. Es dauert nur drei Minuten.
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TEXT I FOTO Silio Del Fabro
„Eine schnelle Hollandaise ist mit einem Espumasiphon blitzschnell gemacht und bereichert viele „einfache“ Gerichte ungemein. Für die Hollandaise lässt man zuerst 250 Gramm Butter auf dem Herd schmelzen/aufschäumen. 90 Gramm Eigelb in einen Messbecher geben und 50 ml Weißweinreduktion sowie Gewürze zufügen. Nun mit einem Stabmixer unter ständigem Mixen die heiße Butter einmontieren. Mit dem Saft einer halben Zitrone und Salz abschmecken. Danach in den Espumasiphon füllen und mit einer oder zwei Kapseln aufschäumen. Kräftig durchschütteln und schon hat man eine perfekte Blitz Hollandaise aus dem Sahnesiphon. Auch weitere Abwandlungen der Hollandaise wie Béarnaise oder Choron lassen sich auf diese Art perfekt zu zubereiten. Viel Spaß beim Nachkochen!“
