Neues auf regionalen Märkten probieren!
Heute: Mario Fuchs vom Restaurant Drexlers in Freiburg (zwei Hauben schwarz) weiß, wo man die frischesten und interessantesten Produkte bekommt.
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TEXT Mario Fuchs I FOTO Regula Wolf und Joris Jochum
„Im Supermarkt bekommt man alles, heißt es immer – aber das stimmt so nicht! Viele Gemüse- und Obstsorten findet man nur auf Bauernmärkten. Alte Sorten, intensiv duftende und wohlschmeckende Gemüse- und Obstsorten gibt es vor allem bei regionalen Erzeugern. Hier spielt die Saisonalität eine große Rolle: Je nach Jahreszeit bieten die Landwirte ihre frisch vom Feld geernteten Produkte oft mit Bioqualität auf den Märkten direkt um die Ecke an. Im Gespräch mit den Bauern erfährt man oft Neues über alte Sorten wie beispielsweise Berner Rose oder Haferwurzel, und die Offenheit für Neuanpflanzungen wie die Mexikanischen Minigurke oder der italienische Radiccio Tardivo ist groß. Viele kleinere Landwirte erklären, dass sie ihre Felder nach Biostandards bewirtschaften und nur aus Kostengründen nicht biozertifiziert sind. Fazit: Das Angebot auf unseren Wochenmärkten wird immer vielfältiger. Es lohnt sich, auch Neues, Unbekanntes auszuprobieren und genauer hinzuschauen. Ich persönlich gehe am liebsten auf den Freiburger Münstermarkt und lasse mich dort für meine Menüs inspirieren.“
