Was können Hobbyköche von Spitzenköchen lernen? Hier teilen sie besondere Tipps für den Alltag. Heute: Adrian Kuhlemann vom Restaurant Kuhlemann in Neustadt an der Waldnaab (drei Hauben schwarz).
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FOTO Carina Feneis
„Der Tipp kommt eigentlich von meiner Gattin, wir hatten das Thema zuletzt beim Anbraten von Fisch – er funktioniert aber genauso bei Fleisch und Gemüse. Ihr ist beim Anbraten des Fisches die Butter in der Pfanne verbrannt, sprich das Milcheiweiß und der Milchzucker sind verbrannt, sind schwarz geworden und haben einen unangenehmen Geschmack auf dem Fisch hinterlassen. Wenn man zur Butter aber ein paar Tropfen Sonnenblumenöl gibt, verschiebt sich der Rauchpunkt nach oben. Man kann mit höherer Temperatur anbraten und bekommt trotzdem den buttrigen Geschmack. Ich brate mein Gargut immer mit Sonnenblumenöl an und ‚finishe‘ mit Butter, übergieße es also mit der in der Pfanne geschmolzenen, flüssigen Butter.“
