Was können Hobbyköche von Spitzenköchen lernen? Hier teilen sie besondere Tipps für den Alltag. Heute: Diana Burkel vom Nürnberger Restaurant „Würzhaus“ (zwei Hauben).
Jetzt teilen
TEXT Arno Makowsky | FOTO Nathan Dumlao, Würzhaus Nürnberg
„Gemüse ganzheitlich betrachten! Also den vermeintlichen Gemüseabfall nicht wegschmeißen, sondern verwenden. Aus dem Strunk vom Blumenkohl kann man eine super Blumenkohlcremesuppe machen. Und aus den getrockneten Schalen von Sellerie, Karotten und den äußeren Blättern der Zwiebel eine tolle Instant-Gemüsebrühe. Ich lege dazu die Schalen in ein Blech, stelle es auf unseren Kachelofen und lasse das Gemüse trocknen. Dann mit etwas grobem Meersalz rein in den Mixer, fertig. Die besten Kartoffelchips der Welt bestehen aus Kartoffelschalen. Oder aus den Schalen von Karotten, Pastinaken oder Topinambur. Man muss sie nur im Ofen backen oder im Fett frittieren. Zero waste, maximum taste!“
