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TEXT Nick Pulina | FOTOS Chocolatier Eberhard Schell
Weihnachtszeit ist Schokoladenzeit. Und gleichzeitig fällt sie perfekt in die Muschelsaison. Umso besser, dass es beim Kochen mit Schokolade nicht immer nur um Desserts gehen muss. Warum nicht einfach mal die beiden saisonalen Lieblinge zusammenbringen? Das dachte sich auch der Gundelsheimer Chocolatier Eberhard Schell. Wenn er nicht gerade im eigenen Betrieb steht und gemeinsam mit seiner Frau und den beiden Töchtern erstklassige, handgemachte Schokolade produziert, ist Schell als Botschafter für die zartschmelzende Leckerei unterwegs. In diesem Zuge hat er bereits mehrere Bücher veröffentlicht, unter anderem eines über die Kombinationsmöglichkeiten von Wein und Schokolade sowie eines über das (herzhafte) Kochen mit Schokolade. Aus letzterem stammt auch das spannende Rezept für Miesmuscheln mit weißer Safranschokolade, das Schell mit uns teilt. Viel Spaß beim Nachkochen!
für 4 Personen
ZUTATEN
1 – 2 EL Butter
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
300 – 500 g feine Gemüsewürfel oder -streifen (z.B. Karotten, Sellerie, Paprikaschoten)
500 ml trockener Weißwein
50 g weiße Safranschokolade, gehackt (alternativ: weiße Schokolade und echte Safranfäden)
Schokoladensalz
weißer Pfeffer, grob gemahlen
3 kg Bouchot-Muscheln (oder andere Miesmuscheln), geputzt und gewaschen
100 ml Sahne
3 EL fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Estragon, Kerbel
Zubereitung
1. Etwas Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsewürfel darin kurz anschwitzen, mit dem Weißwein und etwas Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen. Den Sud mit der Schokolade, etwas Schokoladensalz und weißem Pfeffer würzen.
2. Die Muscheln zugeben. Den Deckel auflegen und alles kräftig aufkochen lassen.
3. Die Sahne und drei Viertel der Kräuter zu den Muscheln geben und nochmals zugedeckt aufkochen. Jetzt sollten sich die Muscheln geöffnet haben. Alles kurz durchrühren, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Weiß- oder kräftigem Holzofenbrot zum Auftunken des Suds servieren.
