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FOTO Butter Boyz
Hochwertige Butter kommt aus Frankreich. Was selbst in deutschen Spitzenrestaurants jahrzehntelang als unumstößliche Konstante galt, ist längst kein allgemeingültiges Gesetz mehr. Es ist erstaunlich, dass die Deutschen, in deren Sprache ‚Gutebutter‘ ja schon fast ein zusammengeschriebenes Wort sei, wie Kai Magnus Sting einst scherzhaft anmerkte, sich so lange mit dem Import von Qualitätsbutter abgefunden haben. Moritz Oswald de Mesquita und Fabio de Mesquita wollen das ändern. Mit den zahlreichen verschiedenen Produkten ihres Unternehmens Butter Boyz beweisen die beiden ehemaligen Bocuse-Schüler, dass auch in Deutschland produzierte Butter in der obersten Liga mitspielen kann. Von klassischer Salzbutter über Kräuter- und Misobutter bis hin zu experimentellen Sorten wie Fichte oder Feige-Anis reicht ihr umfangreiches Portfolio. Uns verraten die Butter Boyz ihr Rezept für Kartoffelgnocchi in frischer, aromatischer Zitronen-Bärlauchbutter. Viel Spaß beim Nachkochen!
für 4 Personen
ZUTATEN
500g mehlig kochende Kartoffeln
grobes Meersalz
150-200g Mehl
1 Ei
etwas Salzbutter
1 EL Zitronen-Bärlauchbutter
etwas Zitronenabrieb
altes Brot
Schnittlauchblüten, Veilchen o.Ä zum Dekorieren
Zubereitung
1. Die Kartoffeln waschen, auf ein Backblech geben und mit reichlich grobem Meersalz bestreuen. Im Ofen bei Umluft 180° C garen.
2. Währenddessen das Brot in ca. 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Ebenfalls in den Ofen schieben, bis sie knusprig braun geworden sind. Die Chips anschließend auf ein fettabsorbierendes Papier geben und zur Seite stellen.
3. Sobald die Kartoffel gegart sind, diese halbieren und auskratzen. Die Kartoffelmasse durch ein Sieb streichen, auf dem Tisch ausbreiten und eine Mulde hineindrücken. Das Ei, Salz und den Zitronenabrieb dazugeben. Das Mehl nach und nach zugeben, bis die Masse die richtige Konsistenz erreicht hat. Verlassen Sie sich auf Ihr Gefühl.
4. Wenn der Kartoffelteig die richtige Konsistenz hat, ihn zu dünnen Strängen ausrollen und anschließend kleine, daumengroße Stücke abschneiden. Die rohen Gnocchi mit einer Gabel überrollen, sodass sie ihre charakteristische Form erhalten, und in kochendes, gut gesalzenes Wasser geben.
5. Die Gnocchi, sobald sie an die Oberfläche treiben, mit einem Sieb herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
6. Nun eine tiefere Pfanne nehmen und etwas Salzbutter hineingeben. Wenn die Butter leicht anfängt zu brutzeln, die Gnocchi hinzugeben. Die Gnocchi solange braten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend einen großen Löffel der Bärlauch-Zitronenbutter hinzugeben, das Ganze schön durchschwenken und mit ein bisschen Salz abschmecken. Viel sollte allerdings nicht nötig sein, da die Butter bereits gesalzen ist.
7. Nun die Gnocchi auf einem Teller anrichten. Die Chips entweder im Ganzen oder zerbröselt über die Gnocchi geben. Zur Deko eignen sich ein paar frische Kräuter oder Blüten (Schnittlauchblüten, Veilchen, Bärlauch o.ä.). Rasch und heiß servieren.
Tipp: Für einen intensiveren Geschmack kann anstatt der Brotchips auch Serranoschinken verwendet werden, der ebenfalls im Ofen zu Chips gebacken wird.
butterboyz.de
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